Category: птицы

Category was added automatically. Read all entries about "птицы".

40 лет

Голуби верченые с крыжовниковым киселем, малиной и шалфеем

голуби верченые


Признаюсь, давно я так вкусно не ел! Жена и дети согласились со мной, что, поверьте, бывает не так часто.
Голубь - вообще моя любимая (в гастрономическом понимании) птица. Кроме того, голубь, зажаренный на вертеле, - первое блюдо которое я в своей жизни приготовил. Было это в далеком 1983 году. С той поры кануло много лет и мне довелось еще несколько раз попробовать голубя, но уже в ресторанном исполнении. Было это в Китае, Швейцари, во Франции и Германии. И где бы я его не ел, я еще раз убеждался, что на свете мало есть продуктов способных посостязаться с голубем по вкусовым качествам. Поэтому, когда увидел аккуратные, жирные тушки голубей на фермерском базаре, что проводился 3 июля на "Стрелке" под мостом, не устоял и взял 4 штуки. Их выращивают на ферме в Сочи и доставляют в Москву охлажденными в вакуумной упаковке. Я взял визитку у продавца, но куда-то запихнул, не могу найти. Поэтому, если возжелаете голубков, прогуглите и нагуглите. По-моему, они и в Лавку поставляют, но за это не ручаюсь.

Читать рецепт ...
40 лет

Вторая проверка.

Скайпил друг из Питера. Проговорили полчаса. Я не заметил, что духовка заблокировалась (у меня с ней такое случается). Придется немного увеличить время запекания.
Полил еще раз жиром, залил его немного во внутрь птицы. Положил в лоток две луковички и несколько зубчиков чеснока для аромату. Следующую проверку зафоткаю и выложу.
40 лет

Первая проверка.

16_40

Достал гуся из духовки. Он уже дал достаточно жира, что бы его хватило для поливания.
Полил жиром птицу через металлическое ситечко. Остатки твердых фракций маринада при этом либо смываются на дно лотка, либо остаются в ситечке. Это важно, что бы сохранить хороший внешний вид.

Поставил вновь в духовку. Продолжаю запекать.
40 лет

Обсуждаем рецепты

Единомышленники и подельники (по гусиному флешмобу), мы поделились друг с другом идеями о том, где и как лучше купить водоплавающую птичку для новогоднего стола. Нас, правда, немого отвлекли от главной темы, и мы потратили свое время на обсуждения других вопросов. Но ничего, главное, что все участники мероприятия определились с выбором.
Теперь настал черед обсуждения рецептов. Пожалуйста, не держите в себе, делитесь. Даже если вы считаете себя дилетантом в кулинарии (а мы здесь все дилетанты), все равно напишите пару строк о том, что вы намерены со своей уткой или гусем делать. И если вы не намерены в этом году готовить гуся, но знаете, как это сделать лучшим образом, тоже напишите, пожалуйста.
Кстати, я еще не определился с рецептом и надеюсь, что сделаю свой выбор после этого обсуждения.
Запускаю это обсуждение сегодня, т. к. завтра буду выступать с презентацией книги в С.-Петербурге.

Внимание! В связи с беспрецедентной атакой ботов с ненужным нам СПАМом, я вынужден был включить защиту. Комментарии не от друзей со ссылками отображаться не будут. Имейте это ввиду, когда будете комментировать этот пост. Я не могу весь сегодняшний день потратить на ручное удаление всей тупой рекламы. Спасибо за понимание.
40 лет

Давайте по порядку

На мое предложение устроить гусиный интернет-флешмоб откликнулось достаточно много людей. Поэтому, есть смысл замутить эту историю.
Основываясь на комментариях, оставленных в предыдущем посте, предлагаю внести некоторые коррективы:
1. Готовить будем не только гуся, но и утку. Принципиальной разницы я не вижу, а количество участников нашей акции (благороднейшей во всех отношениях) значительно увеличится.
2. Поскольку до нового года остаются считанные дни, предлагаю начать незамедлительно.
3. Учитывая тот факт, что Земля круглая, да к тому же еще и вертится, я начну постить свои манипуляции с птичкой на несколько часов раньше обычного.
3. Разбиваем акцию на несколько этапов: А. Обсуждаем вопросы выбора и приобретения птицы (20.12.2010). Б. Рецепт и подготовительные операции (25.12.2010). В. Готовим (31.12.2010). Г. Разбор полетов (2.01.2011).

Сегодня предлагаю начать обсуждать проблему выбора (пункт А).
Актуальные тезисы:
1. Что лучше, домашняя птица от неизвестного крестьянина или замороженная магазинная.
2. Справедливая цена на утку/гуся.
3. Где покупать?
4. Кто лучше, гусь или гусыня?
5. Оптимальный вес птицы.
6. Где и как хранить.
7. Комплектация (жир, потроха, голова, лапы и т.д.)
И тому подобное.

Рецептуру пока не обсуждаем. Прошу принять участие в обсуждении все заинтересованные (в том числе и по праздным причинам) лица. А так же привлечь к акции своих френдов и френдих.
Я, со своей стороны, обещаю сделать шоу (31-го) зрелищным и полезным.

Поехали!
40 лет

Кто со мной - тот герой!

Друзья, есть идея устроить массовую акцию по приготовлению 31-го декабря гуся с яблоками. Давайте коллективно обсудим рецепт, а 31-го будем все вместе (каждый у себя на кухне) готовить это замечательное (а на мой взгяд - лучшее) новогоднее блюдо. Я буду в режиме он-лайн выкладывать фото, а может быть и видео всех этапов приготовления, начиная от выбора птицы, кончая сервировкой и поеданием. Затем, мы все обменяемся фотографиями готового блюда, впечатлениями и устроим разборку полетов, что-бы на следующий год наш гусь получился еще лучше.
Вы готовы принять участие в этом мероприятии? Если да, то дайте знать.
40 лет

ЦЫПЛЯТА С МУШМУЛОЙ

Первый раз я попробовал мушмулу в Анапе. Старый адыг на городском рынке уверял меня, что нигде на всем белом свете не растет больше такой замечательный плод. И как часто бывает в таких случаях, по секрету поведал мне, что мушмула совершенно незаменима для профилактики эрректильной дисфункции у мужчин. Я так уверовал в эндемическую редкость и лечебно-профилактические свойства чудо-плода, что не мог удержать себя от покупки. Прошло несколько лет и мушмула появилась на прилавках московских и подмосковных рынков и супермаркетов. Судя по упаковке, ее привозят и из Израиля, и из Испании, и из Турции. Вот тебе и анапский эндемик! Надеюсь, что хотя-бы насчет целебных свойств мушмулы старый адыг меня не обманул.



понадобится
2 цыпленка-бройлера
1 большой пучок шалфея
6 плодов мушмулы
100 г молодого меда
1 зубчик чеснока
сок одного лимона
2 ст. л. растительного масла
черный перец горошком
соль


Растираем в ступке черный перец и чеснок с солью.
Добавляем лимонный сок, перемешиваем.
Со всех сторон, в том числе и изнутри, натираем цыплят этой смесью.
Внутрь каждого цыпленка заталкиваем несколько веточек шалфея.
Накрываем цыплят пленкой и ставим в холодильник на пару часов для маринования.
С дюжины веточек шалфея срываем листью.
Дно керамической формы выстилаем оставшимися стебельками.
Листья пока отложим в сторону.
Кладем цыплят прямо на стебли шалфея.
Плоды мушмулы смажем растительным маслом и кладем рядом с цыплятами.
Ставим в духовку 200 °С примерно на тридцать минут.
Время от времени поливаем цыплят выделившимся соком.
За десять минут до готовности, смазываем цыплят и мушмулу медом.
Рекомендую пользоваться для этого кулинарной кистью из силиконовой резины.
Готовое блюдо украшаем свежими листьями шалфея.

Другие названия мушмулы: локва, эриоботрия японская, локуат. Мушмулу можно есть свежей, а можно варить из нее варенье, печь открытые пироги и даже делать ароматные ликеры. А я еще приноровился нанизывать плоды мушмулы на тоненький стальной шампур и запекать над углями как шашлык — очень интересный получается гарнир для барбекю из свинины или птицы.