Category: напитки

Category was added automatically. Read all entries about "напитки".

40 лет

Черноморская фантазия - кефаль с алычой.

Может показаться не совсем обычным сочетание кислой зеленой алычи (ткемали) и морской рыбы, однако эта комбинация достаточно традиционна. Вспомним скумбрию с крыжовником (по-французски крыжовник часто так и называют - ягода для скумбрии). Или рыбу с вержусом - соком незрелого зеленого винограда. Да и у нас на Кубани часто готовят рыбу с зеленым виноградом. Поэтому, если у вас нет алычи, можете смело брать кислый крыжовник или виноград и готовить это блюдо. Надеюсь, что вам понравится. Я же взял несколько черноморских ингредиентов - кефаль, абхазскую алычу, болгарское вино - и приготовил это очень вкусное июньское блюдо. Спешите пробовать, зеленая алыча еще есть в продаже.
На гарнир к рыбе в кислом соусе лучше всего подойдет шпинат.

Рецепт на сайте Железо и Огонь

40 лет

Магре с карамелизированными апельсинами и вишневым соусом


Самое главное - приобрести правильную утку, французы вообще словом магре обозначают грудку от утки, вырощенной для фуа-гра. Сейчас в магазинах сплошь и рядом стали продаваться недорогие охлажденные утки не имеющие никакого вкуса и специфического утиного аромата. Я уже два раза натыкался на такую подставу. Не скупитесь, купите либо крупную, хорошо откормленную деревенскую утку, либо замороженную импортную (лучше венгерскую). Очень советую барбарийскую утку из Франции (продается в Метро). В конце концов можно купить и готовые грудки. Продаются замороженные французские (в Стокманне, например) или охлажденные наши. Я покупал грудки под маркой "Зеленая ферма", если я ничего не путаю или что-то в этом роде. Восхитительные грудки! Очень крупные (ни в одном ресторане вас такими порциями не накормят), но не слишком жирные, ароматные, нежные.

Читать рецепт на сайте "Железо и Огонь"...

40 лет

Глинтвейн и желе из его остатков

Глинтвейн

Вино с пряностями, разбавленное теплой водой пили еще в Византии. Сейчас нормальному человеку такое и в голову не прийдет - портить вино водой. Можно его лишь подогреть и добавить смесь пряностей, сахар или мед, фрукты... Ничто так не согреет в морозную погоду, а холода говорят пришли на долго, как стакан доброго глинтвейна или, как его называют в Германии - глювайна. Бывали на рождественских базарах где-нибудь во Франкфурте или Мюнхене? У меня до сих пор в носу щекотно от этих воспоминаний. Фантастическая смесь ароматов лакричных леденцов, жареных сосисок, печеных каштанов, пряников, ну и конечно горячего вина! Я на прошлой неделе побаловал себя этим зимним "энергетиком". Читать подробнее...
40 лет

Пряная и пьяная голень




А почему бы и нет? Да, свекла "пачкается", но и красное вино, в котором так часто тушат мясо, тоже "оставляет свой след", мягко говоря. Причем,"след" этот того же цвета. Так почему же нам не попробовать объединить два этих компонента в одном блюде? Мне кажется, что красное вино и свекла должны очень хорошо подойти друг другу, а баранья голень составит им замечательную компанию. Для ароматической яркости щедро добавим пряностей и трав.    Смотрим, что получилось...
40 лет

Жарим стейки в Torro Grill



В прошедшее воскресенье проводил мастер-класс по приготовлению стейков из австралийской говядины. 
Мероприятие проходило в рамках презентации нового интернет-магазина Meat&Wine, который открыли мои друзья.
Пили вино, ели мясо, общались, смеялись. 
Большое спасибо Кириллу Мартыненко (совладелец сети стейк-хаусов Torro Grill) за помощь в проведении мастер-класса.

Collapse )
40 лет

Хорошо

Пью водку, закусываю рассыпчатой краснодарской картошкой, квашеной капустой, крымским луком и копчеными свиными ушами с абхазской аджикой.
Хорошо!
40 лет

С наступившим!

Всем спасибо за поздравления. Я тоже желаю всем-всем в новом году и во всех последующих годах, пятилетках и десятилетиях непрошибаемого ничем здоровья, безграничного счастья и необъяснимого теорией вероятности везения.

Извините, что не смог ответить каждому персонально, так как еще одни сутки провели без электричества, интернета и других благ цивилизации. Настроение испорчено уже окончательно, даже водку пить не хочется.
40 лет

Кстати

Фотки, утерянные мной, удалось спасти. Для этого, правда, карточку пришлось препарировать, и она скончалась не приходя в сознание на операционном столе. Но фотки выжили. Это плюс! Обошлось это в 4000 рублей - это минус.
Зато я вскоре смогу порадовать вас усовершенствованным рецептом "деревенского" паштета и рецептом салата из порея и хурмы от Шалева-Зимина. А еще запощу пару рецептов каких-нибудь блинчиков и расскажу про одно очень хорошее вино.
Считайте, что это был аннонс. :)
40 лет

Обед у Сталика.



В субботу имел огромное удовольствие отобедать в чудесной (посмотрите на лица этих парней) компании у Сталика в гостях. Замечательная погода, приятные собеседники, фантастический стол.
Особенно отмечу шашлык из мраморной говядины вагю - что-то нереально вкусное, такое запоминается на всю жизнь.
Пили вино, шлифовали тутовой водкой.
На фото я второй слева (в платке потому-что горло болело).