Category: лытдыбр

Category was added automatically. Read all entries about "лытдыбр".

40 лет

Креветочные котлетки



На этот раз я пожарил котлетки из аргентинских розовых креветок и аргентинской мерлузы (хека). Конечно, такие котлетки можно приготовить из любых других креветок и любой другой рыбы. Важно, чтобы не то и не другое не было подвергнуто предварительной тепловой обработке.
На гарнир я просто отварил рис, но всем известно, что лучший друг рыбных котлеток - картофельное пюре. Так что решайте сами из чего вы будете их готовить и с чем подавать. Я лишь хотел продемонстрировать некоторые кулинарные приемы.

Смотрите.
40 лет

Фантастика!

Если бы мне кто-то это рассказал, я бы не поверил. Но это произошло со мной. Воистину "не верь глазам своим". Итак по порядку.
В воскресенье вечером я разжег свой угольный гриль и решил приготовить в нем пиццу. Для этого я заранее обзавелся специальным круглым камнем для пиццы, который аккумулирует тепло. Провозился весь вечер, результатом остался недоволен - из четырех пицц только одна получила оценку удовлетворительно. Я не стал доставать камень из гриля, просто накрыл его крышкой и пошел спать. Плохой результат - тоже результат. Я понял, что делал неправильно и следующий раз приготовлю замечательную пиццу, но вообще то я не об этом...

Вчера (в понедельник) вечером, я поздно приехал домой. Поленился разжигать гриль и пожарил бургеры из чудесной австралийской говядины и ягнятины просто на большой сковороде дома. На гарнир пожарил фиолетовый лук, грибы и куриное яйцо. Несмотря на всю простоту, ужин получился восхитительным, честное слово! Дети легли спать, я сижу один на веранде, пью пиво.

Часов в одиннадцать ночи пришел сосед с товарищем, бутылкой бурбона и покупными купатами. Попросил пожарить им закуску. Если честно, дома мне жарить в ночь не хотелось из-за того, что будет запах на весь дом. Поэтому решил все-таки разжечь гриль. Каково же было мое удивление, когда я обнаружил, что термометр на крышке гриля показывал 120 градусов. Я поднял крышку и обнаружил под камнем для пиццы еще красные угольные брикеты!

Я снял камень, поставил на решетку сковороду и пожарил купаты, даже ни чуть не раздувая угли. И это спустя сутки после того, как я разжег гриль! Невероятно, но факт! Имею свидетелей!

40 лет

CB-BG 76. Corner Burger на Bolshoy Gruzinskoy, 76.

фотография отсюда

В этом районе я очень часто бываю. Это пересечение Большой Грузинской и 2-ой Брестской улиц. Место становится на удивление магнитичным. Тут и рестораны, и кафе, и кондитерские, и булочные и Бехетле со своими пирожками. Вот такая Москва мне нравится!
Так вот на самом на углу Айзек Корреа открыл наконец-то свою бургерную с говорящим названием Corner Burger. Этого события ждали многие. Конечно же и я не мог пройти мимо.
Вчера, заняв очередь на отправление бандероли в соседнем почтовом отделении, я решил побыстренькому перекусить, заодно и ознакомиться с новой точкой на гастрономической карте столицы. Времени было в обрез, поэтому я не стал особенно вчитываться в меню:

«Герли бургер» — 450 рублей
«Корнер бургер» — 500 рублей
«БЛТ бургер» и «Чиз бургер» — 550 рублей с сыром чеддер и 600 рублей с сыром Bleu d'Auvergne
Грибной бургер — 550 рублей
«Пилигрим» бургер — 400 рублей
Куриная кюфта в пите — 370 рублей
«Утка под одеялом» — 480 рублей
Черная треска Бао — 600 рублей
Грибной «Стейк» «Портобелло» — 400 рублей
Долма с ризотто и козьим сыром — 370 рублей
Турнедо из лосося с гуакохумусом — 570 рублей
Марокканский «Слопи Джойс» — 700 рублей

Выбрал: одноименный с заведением бургер (2-ая позиция), стакан томатного сока и кофе американо.
Пока несли еду, я разглядывал интерьер, посетителей и хозяев.
Кстати, я забыл сказать, что на входе меня встретила очень милая девушка и предложила отнести мою куртку в гардероб.

Интерьер простой, лаконичный, очень нью-йоркский. Панели отделаны белой кафельной плиткой, которую я четыре года назад, когда делал ремонт в доме, безуспешно искал, чтобы облицевать ею свою кухню. Удобные стулья из гнутой фанеры, отделанная шпоном ценных пород дерева мебель, текстильные салфетки в мелкую бежевую клетку, красивые новенькие приборы из нержавеющей стали. Кроме столов, вдоль окон смонтированы высокое «прилавки» за которыми удобно сидеть на высоких стульях и разглядывать толпу, хлюпающих по бурому московскому снежно-грязевому месиву.

За соседним столиком сидит сам Айзек с друзьями. О чем-то громко спорят по-американски. Мы встретились с ним глазами, поздоровались.

Меню. Кроме бургеров есть и салаты/закуски, и супы, и десерты. Цены для заведения, которое позиционирует себя ни как ресторан и даже ни как кафе, а именно как бургерная кажутся высокими. Особенно удивляет винная карта: цены за бутылку начинаются с тысячи рублей и заканчиваются шестью тысячами. Есть пиво (все - хорошие импортные бренды), виски и другие алкогольные напитки.

На большой тарелке приносят бургер, стакан с картошкой фри и пиалу со свежими овощами.
Если вы думаете, что бургер - это такое огромное хлебно-мясное чудовище с торчащими из него в разные стороны листьями салата, ломтиками соленых огурцов и колечек лука, то вы безусловно правы. Только в CB-BG76 (так коротко называется заведение Айзека Корреа) бургер выглядит несколько иначе. Маленькая аппетитная с блестящей корочкой булочка (можно выбрать «маффин» или «прецель»), разрезанная пополам, внутри румяная ароматная чисто говяжья небольшая плоская котлетка, ну и вышеупомянутые лук и огурец. Все очень аккуратное и миниатюрное, скрепленное от разрушения бамбуковой зубочисткой. Честно говоря, бургер бОльшего размера и не влезит в тщедушное тельце московского хипстера. А именно на него, как я понял, и рассчитывают хозяева бургерной. Кто такие хипстеры? Я понимаю так: они в тридцатиградусный мороз ходят в кедах на тоненькой резиновой подошве, но в помещении сидят не снимая, завязанного характерным узлом шарфа, на столе у них обязательно стоит ноутбук (надо говорить какого производителя?), в ноутбуке фэйсбук, едят мало, но говорят много, самое часто произносимое слово - start up.
Но вернусь к бургеру. В Москве уже много появилось таких мест, где бургер делают из настоящей «стейковой» говядины, но вот что-б такое же внимание уделяли булочке, я вижу первый раз. Очень вкусны и булочка и котлета, прожаренная до оптимального состояния и сочащаяся ароматным говяжьим соком.
А вот картошка, на мой вкус, суховата. Я бы порезал ее покрупнее, чтобы в ней какой-то картофельный вкус остался. Я ее только попробовал и даже не стал доедать.
Очень радуют взгляд, поданные на гарнир, свежие овощи: перец, сельдерей, цветная капуста... Но попробовав, я был разочарован тем обстоятельством, что вся эта разноцветная прелесть залита зачем-то уксусом. Не понял я такого хода.

Когда я допил кофе, Айзек подошел ко мне, положил руку на плечо, заглянул в мои глаза и спросил: «Нормально?» «Нормально», - честно ответил я.

PS мои тексты о московском общепите не претендуют на звание «ресторанной критики». Это просто короткие заметки о моих редких и случайных посещениях различных мест с целью утоления голода, не более того.
40 лет

Крахмальные блинчики из детства

Неспроста, когда я написал про крахмальные блинчики, все кто их когда-либо пробовал, сразу стали вспоминать детство и своих бабушек. Как только я надкусил первый пожаренный мною крахмальный блин, у меня возникли точно такие же ассоциации. Последний раз я их ел, наверное, лет двадцать пять назад. У нас в семье крахмальные блины часто готовила наша с братом няня - Фёкла. Причем она не просто их жарила, но еще и делала из них запеканку с творогом и молочную лапшу - очень незамысловатые, но необыкновенно вкусные детские кушанья. Про них я тоже расскажу, а пока рецепт простых крахмальных блинов.



200 г картофельного крахмала
400 мл молока
2 яйца
2 ст. л. растительного масла
2 ст. л. сахара
1/2 ч. л. соли


Все ингредиенты тщательно смешать в большой миске. Молоко и яйца должны быть комнатной температуры. Надо иметь ввиду, что крахмал не растворится в молоке. Микроскопические частички крахмала будут находится ввиде взвеси, поэтому тесто получится очень жидким и совсем не вязким. Не удивляйтесь этому обстоятельству. Когда вы нальете его на горячую сковороду, крахмал начнет набухать, образуя коллоидный раствор, а затем начнет полимеризоваться. Я вас не сильно напугал такими страшными словами? Благодаря тому, что изначально тесто очень жидкое, оно хорошо растекается по сковороде, и блинчики получаются очень тонкими. А если налить на сковороду заведомо больше теста и сразу же слить его обратно в миску, то можно достичь чуть-ли не бумажной толщины блина. При этом его края получаются хрустящими и ажурными и середина наоборот - очень нежной и эластичной. Поэтому из таких блинчиков очень хорошо делать всевозможные мешочки с начинкой.
Например этот я делал с творогом и сушеной вишней, вымоченной в коньяке. Перевязывал мешочки мандариновой кожуркой. Я просто нарезал ее тонкой соломкой и слегка обдал кипятком.
Попробуйте, у вас получится.

40 лет

Мордовская селянка

Вместо эпиграфа.
— Селянка, подь сюды … Хочешь большой, но чистой любви?
— Да кто ж её не хочет…
— Тогда приходи, как стемнеет, на сеновал. Придёшь?
— Отчего ж не прийти? Приду. Только уж и вы приходите. А то вон сударь тоже позвал, а опосля испугался.
— А она не одна придёт, она с кузнецом придёт.
— С каким кузнецом? Не, нам кузнец не нужен. Что я, лошадь, что ли?




Вместо предисловия.
Сегодня Маринке уже не было никакой нужды изображать кротость и целомудрие.
И Колька всем своим видом давал понять, что не ударил лицом в грязь. Недаром же они до свадьбы столько раз тренировались, – внезапно округлившийся животик невесты – тому подтверждение. Это вчера она – вся в белых утягивающих нейлоновых кружевах подвенечного наряда выглядела непорочной, правда сильно злоупотребившей косметикой, девой. А нынче даже пытается что-то весело отвечать на подтрунивание подружек на тему брачной ночи. Девки хихикают и подмигивают жениху: «Ну, Колька, как тебе наша ярочка?!» Колька слушает, молча, ухмыляется, откинувшись на спинку стула. Его белая, но не очень свежая рубашка наполовину расстегнута, обнажая впалую мальчишескую грудь. Жениху дали похмелиться из-за чего тело и щеки стали пунцовыми как это часто бывает у рыжих. Он одной рукой приобнял узаконенную жену, второй трет вспотевший затылок. Маринка его вчера до кровати на себе тащила, и он, по правде говоря, смутно помнит, что там у них было.
Парням и мужикам не до шуток-прибауток они тупо пялятся на соленья-квашенья, выставленные на стол, ждут опохмела. Андроповки вчера на всех не хватило, а от самогонки головой шевельнуть невозможно. Жениху-то теща с утра поднесла, чтоб он человеком выглядел, а остальным пока не положено. Кто-то сидит на скамье за длинным столом, кто-то стоит на крыльце и курит одну за одной, через открытое окно в избу влетает сладковатая вонь моршанской «Примы».
Продолжение вчерашнего веселья как-то не выходит.
Вдруг оживление, бабы принесли чугуны с селянкой. Стали всем по тарелкам и эмалированным мискам раскладывать. Вот под селянку уже можно. На стол ставят разномастные бутылки из-под магазинных напитков, заткнутые бумажными кляпами. Разносится знакомый запах свекольного самогона. Из большой фляги разливают страждущим брагу. Жизнь продолжается.
Через полчаса мужики уже веселые, глаза заблестели, вполголоса через стол молодых обсуждать начали. «Повезло Коляну с женой. Маринка - девка безотказная и заводится с полтычка как ИЖ-Планета Спорт», - нагнувшись над столом, громко шепчет Генка Ерин - рябой парень, лучший Колькин друг. И все ржут как жеребцы. Злорадствуют дружки, знают, что Кольку через месяц в армию заберут. Николаю обидно. Маринка жмется к нему набухшей за первый триместр грудью и шепчет на ухо, чтоб не обращал на дураков внимание: «Колик, съешь вот лучше еще селяночки, папка говорит, что помогает».

Collapse )
40 лет

Жарим мясо

Европейский бифштекс – обычно небольшой, толстый, темный, румяный, сочный, мягкий, специально отрезанный от филейной части кусок мяса с изрядной кромкой янтарного жира с отрезанной стороны. Он мало – если вообще – похож на наш американский «стейк» - безвкусное мясо трудившейся без устали скотины.

Владимир Набоков
Комментарии к «Евгению Онегину» Александра Пушкина.




Как приготовить настоящий стейк? Это же очень просто, неужели вы не знаете? Попросите своего мясника отрезать кусок от толстого или тонкого края, а лучше пусть отпилит аккуратно ти-бон от туши трехгодовалого бычка породы шароле, лимузен, пиренейская или кьянина. Хорошо бы еще срезать лишний жир и сухожилия. Полюбопытствуйте о том, какого откорма животное: травяного или зернового. Ну, это просто так, для придания разговору пущей важности. Не забудьте спросить о дате забоя. Мясо не созревшее? Тогда положите кусок, завернутый в льняное полотенце, на решетку из нержавеющей стали в холодное и вентилируемое помещение, пусть полежит там дней двадцать. Не бойтесь, в таких условиях мясо не испортится, а приобретет богатый, истинно говяжий вкус. В день готовки достаньте мясо, оно должно согреться до комнатной температуры. Разожгите очень горячий гриль. Используйте дубовые дрова, ну или дрова от плодовых деревьев. Так и быть, олива и орех тоже годятся. Решетка гриля должна быть жесткой, лучше чугунной. Жарьте мясо по 3-4 минуты с каждой стороны. Снимите с решетки, положите на деревянную или подогретую фарфоровую тарелку, накройте чистым льняным полотенцем. Сверху поместите какой-нибудь просторный колпак (сферическая крышка для вока или барбекюшницы вполне подойдет). Пусть стейк немного отдохнет, минут 5-10. Все, можно подавать на стол. Видите, как просто.
Что же вы не побежали готовить? В ваших степях не водятся эти самые Лимузены? Знакомый мясник привык махать топором, а пилы для разделки туш сроду не видел. Или мраморная говядина из «Азбуки Вкуса» после девальвации рубля вдруг стала не по карману? У вас нет погреба для вызревания мяса или нет гриля с чугунной решеткой? Какая незадача!
На самом деле ничего удивительного нет, многие шеф-повара знаменитых стейк-хаусов вообще считают, что, несмотря на всю видимую простоту, правильный стейк невозможно приготовить в домашних условиях. Они, конечно, лица материально заинтересованные, но обращая внимания на вышеупомянутые препятствия, трудно с ними не согласиться. Однако мы все же сделаем несколько попыток пожарить обычную говядину дома на простой кухонной плите. Скажу сразу, что я не ставил перед собой задачу приготовить блюдо, которое можно было бы сравнивать со стейками из московского «Эль Гаучо» или нью-йоркского «Смит энд Валенски». Я просто хотел понять, можно ли из куска недорогой говядины приготовить в домашних условиях что-то приличное.

Collapse )
40 лет

Радуга.


Всю ночь с четверга на пятницу лил дождь. Под утро порывистый ветер начал по-хулигански трепать жестяные подоконники, не дал толком выспаться. Днем погода менялась прямо на глазах: то пробивалось солнце, то шел мокрый снег, а к обеду выпал мелкий град. Ветер дул с юго-запада, отгоняя тучи на Москву. Часам к трем уже ничто не мешало низкому осеннему солнцу подсушить асфальт. Ловя в «паруса» попутный ветер я выехал из Сухиничей домой.
Collapse )
40 лет

Такие вот дела.

Терпеть не могу, когда меня учат, как растить детей. И ненавижу, когда кто-то посторонний берет на себя смелость воспитывать их, не имея на то ни малейшего права. Я и сам никогда не даю никому таких советов и считаю, что детей должны воспитывать только их родители, а педагоги должны учить. Тот, кто этого не понимает, напрочь лишен «хромосома» тактичности или просто дурно воспитан. Поэтому, я не прошу у вас совета, я просто хочу узнать, как бы вы поступили в такой ситуации.

А дело собственно вот в чем.
Год назад у нас потерялся котенок. Убежал и не вернулся. Жена с детьми искали его по всей округе почти месяц, пока не отчаялись. И вот зимой решили взять другого, очень похожего на пропавшего Рыжика.

Котенок был совсем маленький, и вскоре выяснилось, что он болен. Его лечили сильнодействующими препаратами, двухмесячному зверьку было очень плохо. Несчастное животное чуть не погибло. Жена и старший сын его еле выходили.

Котенок выздоровел, однако, по причинам, о которых мне сейчас не хочется рассказывать, мы были вынуждены отдать его моим родителям. Митька фактически вырос у них дома и превратился в здоровенного, жутко хулиганистого, царапучего кота. Родители полюбили его как внучонка и, несмотря на ободранные обои и разбитые цветочные горшки, никогда его не наказывали. Коту даже сошли с рук сожранные под корень огурцы, которые мой отец – огородник-фанат выращивал на застекленном балконе. Шлепнул его слегка газетой по заду, выругал по-русски и все. Мы навещали Митьку почти каждую неделю, дети играли, жена гладила и чесала за ухом.

Две недели назад мне позвонила мать и сказала, что Митька выпал из окна. Квартира родителей находится на шестом этаже.
Дома в этот момент никого не было. Отец пришел домой и не найдя Митьку понял, что тот вылез в форточку и упал. Полдня он ходил вокруг дома, искал его, а вечером увидел на двери подъезда объявление, что найден котенок. Митьку подобрали работники соседнего агентства недвижимости, испугались, что раненого кота растерзают бродячие собаки. Он сломал в двух местах позвоночник. Вся задняя часть была парализована. Отец тут же понес его в клинику. Ветеринар сказал, что надо усыплять, хотя небольшие шансы на выздоровление все-таки есть. Родители решили попытаться кота выходить.

Про то, что произошло, я не сказал ни жене ни детям. Две недели мать с отцом кололи зверю обезболивающие, антибиотики, витамины, руками опустошали ему мочевой пузырь и кишечник, несколько раз носили к врачу. Глупый котенок пытался ползать на передних лапах и даже играть, но силы его оставляли с каждым днем. И вот позавчера отец позвонил мне, сказал, что у Митьки вываливается кишка, и мы приняли решение усыпить животное. Жене пришлось все рассказать, а дети до сих пор ничего не знают.

И вот я думаю, что мне делать.
Проще всего сказать, что Митька убежал, бабушка забыла закрыть дверь, он и прошмыгнул в подъезд. Ищи его теперь, свищи. Сказать так, чтобы поберечь детскую психику. Младшему сыну еще только 5 лет, старшему – 12.
Можно сказать, что кот упал и разбился насмерть. Должны же дети знать, что смерть – это не то, что они видят в компьютерных играх. Смерть – вот она. И она навсегда.
А может взять и рассказать им всю правду. Рассказать, как бабушка с дедушкой пытались спасти котенка, как лечили его, боролись за его жизнь. И попытаться объяснить, что усыпление – единственно правильное хоть и тяжелое решение.

Честное слово не знаю.
40 лет

Тирамису и Венеция

- Левоцентристы загнали Италию в тупик. Правительство Проди не может больше управлять страной. Даже те, кто за него голосовали, теперь не верят ему. Знаешь, какие у нас налоги?! - Маттео слишком серьезно отнесся к моему вопросу о политической жизни в Италии. Я его задал так, как говорится, для поддержания разговора, после дежурного вопроса о погоде.
Октябрь 2007 года. Мы торчим в глухой пробке на шоссе Е-64 (Брешия – Турин).
- А что, Берлускони лучше?
- Еще больший мерзавец. Но он, по крайней мере, симпатичнее, - Маттео улыбается уголком рта и высовывает ладонь в открытый люк своего Мерседеса. – Старик сделал липосакцию, пересадил себе волосы и уже два раза делал тирамису.
- Тирамису?
- Ха! Это у нас так теперь подтяжку лица называют. Ха-ха!
Вспоминаю этимологию слова тирамису, и мне тоже становится смешно. Tirare – тянуть по-итальянски.



Тирамису – очень популярный не только в Италии, но и во всем мире, десерт. Считается, что придуман он был, как и множество других замечательных блюд, в Венеции.
Жена с соседкой делали в выходные тирамису, а я просто фотографировал.

Collapse )
40 лет

Ризотто с белыми грибами на костре.

При проведении очередной камеральной проверки (морозильной камеры холодильника) были обнаружены два белых гриба не числящихся на балансе моей кухни. Убей, не помню, при каких обстоятельствах и когда они у меня там появились. Два гриба – ни туда, ни сюда. Что из них сделаешь? Да ничего. И тут я вспомнил, что в шкафу стоит банка с горстью сушеных грибов. Тоже особо не разгуляешься, даже на суп не хватит. Решил: замороженные грибы разморозить, сушеные – рассушить замочить в воде. Буду готовить с ними ризотто. Решил бесповоротно.


Collapse )