vlad_piskunov

Это было в те давние времена, когда деревья были большими, экраны телевизоров маленькими, а мамы еще не боялись делать детям гоголь-моголь из магазинных яиц. Меня вместе с моими одноклассниками повели в саранский музей изобразительных искусств им С. Д. Эрьзи. В моем родном городе тогда это была единственная достопримечательность (а может и сейчас единственная?). Саранск заполучил коллекцию работ всемирно известного скульптора, долгие годы проработавшего в Южной Америке, потому, что тот был этническим мордвином. И слава богу, а то бы вообще ничего не было. Школьники, как водится, стали носиться по залу, хихикать над деталями скульптур обнаженных натур, экскурсовода мало кто слушал. Он (точнее «она») нес (правильнее «несла») какие-то банальные глупости, но мне почему-то было интересно. Скульптуры, я помню, произвели на меня сильное впечатление. Вот тогда я и услышал впервые слово «кебрачо».
Сейчас я должен написать такую фразу: «Прошли десятилетия, и я снова услышал это чуднОе слово». Так и напишу. Прошли годы и я вновь столкнулся с этим кебрачо.
Кебрачо (квебрачо, квебрахо) - вид южно-американских деревьев с очень твердой и красивой древесиной. Слово «кебрачо» происходит от испанского quiebra-hacha - «ломать топор». Оказывается кебрачо не только великолепный материал для скульпторов, но и в нашем деле - деле создания стейков, шашлыков, кебабов и бургеров - это дерево может быть очень полезным. Угли из кебрачо дают хороший равномерный и устойчивый жар. И, как мне показалось, дают едва уловимый аромат печеной в золе картошки.
Запечем в гриле большой кусок говядины с использованием углей кебрачо из Парагвая, поставляемые с этого сезона в Россию компанией Weber.

Читаем рецепт...

Это не просто луковый конфитюр, это конфитюр лукововишневый. По-моему, красный лук и вишня очень хорошо в нем сочетаются. Лук дает остроту, а вишня - кислоту. Я использовал не салатный лук, типа ялтинского. Он слишком сочный, да и жалко его варить. Его лучше сбрызнуть хорошим светлым уксусом и полить маслом вишневой косточки. Ох, как вкусно! Я взял довольно мелкий красный лук, по форме напоминающий обычный репчатый. А вишня была замороженная. Просто она мне под руку попалась, а я и подумал: "pourquoi pas?" И не ошибся, вышло замечательно. Такой конфитюр отлично подойдет в качестве добавки к терпким деликатесным сырам, к паштету, к жареной утке или запеченной свинине или говядине.
Читаем рецепт на сайте "Железо и огонь"...

Не ищите этот рецепт ни у Авдеевой, ни у Левшина, ни у Похлебкина. Его там нет. Его нигде нет (рецепт был лишь один раз опубликован в первом номере русского Jamie), потому что я его выдумал сам. И причисляю его к блюдам русской кухни. И назвал я его очень по-русски - "Молочные реки, кисельные берега". Почему? На каком основании? Мотивирую: во-первых, оно создано в России; во-вторых, из русских продуктов (мадагаскарская ваниль ни в счет); да и сам я - человек чрезвычайно русский. Поэтому и блюдо русское. А какое ж еще? Вот песня "Калинка-малина" русская? А у нее есть конкретный автор - Иван Петрович Ларионов - тоже русский человек, дворянин. А у другой замечательной песни "Поле, русское поле" авторы: Инна Гофф и Ян Френкель, из фильма Эдмонда Кеосаяна. Так что всё очень-очень относительно (извините за банальность).
Читаем рецепт на сайте "Железо и огонь"

Самое главное - приобрести правильную утку, французы вообще словом магре обозначают грудку от утки, вырощенной для фуа-гра. Сейчас в магазинах сплошь и рядом стали продаваться недорогие охлажденные утки не имеющие никакого вкуса и специфического утиного аромата. Я уже два раза натыкался на такую подставу. Не скупитесь, купите либо крупную, хорошо откормленную деревенскую утку, либо замороженную импортную (лучше венгерскую). Очень советую барбарийскую утку из Франции (продается в Метро). В конце концов можно купить и готовые грудки. Продаются замороженные французские (в Стокманне, например) или охлажденные наши. Я покупал грудки под маркой "Зеленая ферма", если я ничего не путаю или что-то в этом роде. Восхитительные грудки! Очень крупные (ни в одном ресторане вас такими порциями не накормят), но не слишком жирные, ароматные, нежные.

Читать рецепт на сайте "Железо и Огонь"...